Cevizli Baklava: Gelenekten Lezzete Uzanan Tatlı Bir Yolculuk
Türk mutfağının en özel ve geleneksel tatlılarından biri olan cevizli baklava, bayramların, düğünlerin, özel davetlerin ve misafir sofralarının baş tacıdır. İncecik yufkaları, çıtır çıtır dokusu, bol cevizli iç harcı ve şerbetiyle adeta damaklarda bir şölen yaratır. Baklava, yalnızca bir tatlı değil, aynı zamanda kültürel bir mirastır.
Bu yazımızda cevizli baklavanın tarihçesinden tarifine, püf noktalarından saklama koşullarına kadar her yönüyle detaylı bir rehber sunuyoruz.
Baklavanın Kökeni ve Tarihçesi
Baklava, Orta Doğu ve Balkanlar başta olmak üzere birçok coğrafyada bilinen bir tatlı olsa da, bugün dünya genelinde “Türk baklavası” olarak ün kazanmıştır. Osmanlı mutfağında saray sofralarının vazgeçilmezi olan baklava, özellikle Topkapı Sarayı’nda usta ellerde hazırlanır ve Ramazan ayında yeniçerilere ikram edilirdi.
Baklavanın tarihi Sümerler’e kadar uzansa da, bugünkü anlamda ince yufkaların üst üste dizilerek ceviz ya da fıstıkla hazırlanması, Osmanlı saray mutfağında şekillenmiştir. Cevizli baklava, özellikle İç Anadolu, Karadeniz ve Balkan mutfağında fıstıklı versiyonuna göre daha yaygındır.
Cevizli Baklava İçin Malzemeler
Hamuru için:
- 4 su bardağı un
- 2 adet yumurta
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı sirke
- Yarım çay bardağı su
- Bir tutam tuz
Açmak için:
- Buğday nişastası (bolca)
İç harç için:
- 2 su bardağı dövülmüş ceviz içi
Üzeri için:
- 200 gram tereyağı
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Şerbeti için:
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Cevizli Baklava Tarifi (Adım Adım)
Hamurun Hazırlanması:
Unu geniş bir kaba alın, ortasını havuz gibi açın. Yumurta, yoğurt, sirke, yağ ve tuzu ekleyin. Kontrollü şekilde suyu ilave ederek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
- Bezeleri Hazırlayın:
Hamuru 18–20 eşit parçaya bölün. Her bir bezeyi nişasta yardımıyla çay tabağı büyüklüğünde açın. Sonrasında bu bezeleri üst üste koyarak (arada nişasta serperek), tek tek açıp yufka haline getirin. - Yufkaları Açın ve Katları Oluşturun:
İlk 10 yufkayı açtıktan sonra tepsinin altına serin. Aralarına eritilmiş tereyağından çok az gezdirin. Üzerine ceviz serpin. Kalan yufkaları da aynı şekilde açarak cevizli katın üzerine koyun. - Şekil Verin ve Yağlayın:
Baklavayı bıçakla dilediğiniz şekilde (kare, dikdörtgen, baklava dilimi) kesin. Üzerine tereyağı ve sıvı yağ karışımını her yerine gelecek şekilde gezdirin. - Pişirme:
Önceden ısıtılmış 180°C fırında altı ve üstü kızarana kadar, yaklaşık 40–45 dakika pişirin. - Şerbeti Hazırlayın:
Şeker ve suyu kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika kadar daha kaynatıp limon suyunu ekleyin. Şerbeti ılımaya bırakın. - Tatlıyla Buluşturma:
Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine ılık şerbeti gezdirin. Şerbeti tamamen çekmesi için birkaç saat dinlendirin.
Cevizli Baklava Yapmanın Püf Noktaları
Yufkaları ne kadar ince açarsanız, baklavanız o kadar çıtır olur.
Yağ seçimi çok önemli. Gerçek tereyağı baklavanın lezzetini katlar. Margarin kullanmamaya özen gösterin.
Şerbetin çok sıcak ya da çok soğuk olmaması gerekir. Tatlı sıcak, şerbet ılık olmalı.
Cevizi ne çok ince ne de çok iri kıyın; ağızda dağılan bir doku yakalayın.
Tepsinin her yerine eşit şekilde yağ dökün, böylece altı da üstü de eşit pişer.
Cevizli Baklava Nasıl Saklanır?
Cevizli baklavayı serin ve kuru bir yerde, ağzı kapalı bir kapta 4–5 gün boyunca tazeliğini koruyacak şekilde saklayabilirsiniz. Eğer daha uzun süre saklamak isterseniz, pişmemiş halde dondurucuya atabilirsiniz. Şerbetlenmemiş baklava hamuru derin dondurucuda 2–3 ay dayanabilir.
Baklavayla En İyi Gidenler
Baklava, Türk kahvesi ya da demli bir çayla servis edildiğinde lezzeti ikiye katlanır. Özellikle bayram sofralarında ya da misafirliklerde, yanında soğuk suyla birlikte ikram edildiğinde klasik bir sunum oluşur.
Cevizli Baklava Dünya Çapında
Baklava bugün Türkiye’nin yanı sıra Orta Doğu, Yunanistan, Balkanlar ve Kafkasya’da da sevilen bir tatlıdır. Ancak her ülke kendi tarzında yapar: bazıları fındık kullanır, bazıları tarçın ekler, bazıları daha az şerbetli sever. Türk baklavası ise incecik yufkaları, bol tereyağı ve kararında şerbetiyle tüm dünyada kalitesiyle öne çıkar.
2013 yılında Türk baklavası Gaziantep adına Avrupa Birliği tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret alarak uluslararası alanda da tanınmıştır. Antep fıstıklısı kadar cevizli baklava da Anadolu’nun her köşesinde ayrı bir yorumla yapılır.
Yorumlar
Yorum Gönder