Mis Başak

  Kurabiye, her yaştan insanın severek tükettiği, çay saatlerinin, misafir sofralarının ve çocukların beslenme çantalarının vazgeçilmezidir. Tatlısı da tuzlusu da yapılan bu pratik atıştırmalık, hem günlük tüketim hem de özel günler için idealdir. Kokusuyla mutfağı sarar, lezzetiyle damakta iz bırakır. Basit malzemelerle hazırlanmasına rağmen sonsuz çeşitliliğiyle her damağa hitap eder. Kurabiyenin Tarihçesi Kurabiyenin kökeni Orta Doğu’ya dayansa da, bugün dünya mutfaklarında en yaygın tatlılardan biridir. İngilizce'deki “cookie” kelimesi Hollandalı göçmenlerin Amerika’ya taşıdığı “koekje” (küçük kek) kelimesinden gelir. Türkiye’de ise “kurabiye” kelimesi, Farsça kökenli olup "kuru" ve "aab" (su) kelimelerinden türemiştir, yani "susuz" anlamına gelir. Bu da kurabiyenin düşük nemli, dayanıklı yapısını yansıtır. Kurabiye Çeşitleri Kurabiye deyince akla ilk gelen çeşitler şunlardır: Un Kurabiyesi: Ağızda dağılan dokusuyla sade ama etkileyici bir ...

Kek, hem yapımı pratik hem de lezzetiyle gönülleri fetheden en klasik tatlılardan biridir. Her evin mutfağında pişmiş, mis gibi kokusuyla anıları süslemiş kek çeşitleri ; çay saatlerinin, doğum günlerinin ve keyifli sohbetlerin vazgeçilmez eşlikçisidir. Üstelik kekin pek çok farklı çeşidi vardır ve her biri farklı damak zevklerine hitap eder. Kakaolu kek , belki de en bilinen ve en çok sevilen türlerden biridir. Nemli dokusu ve yoğun aromasıyla hem çocukların hem yetişkinlerin favorisi olur. Limonlu kek ise ferahlatıcı lezzetiyle özellikle yaz aylarında tercih edilir. Hafif ekşi tatları sevenler için ideal bir seçenektir. Havuçlu ve cevizli kek , besleyici yönüyle öne çıkar. Tarçınla zenginleştirilen bu kek, özellikle kış aylarında sıcacık bir içecek eşliğinde muhteşem gider. Meyveli kekler ise kuru üzüm, kuru kayısı veya taze meyvelerle çeşitlendirilerek yapılır ve her lokmasında ayrı bir lezzet sunar. Son yıllarda popüler olan ıslak kek ya da brownie tarzı kekler , bol çikola...

Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri olan su böreği, emek isteyen ama sonucu her defasında gönülleri fetheden bir lezzettir. Klasik olarak peynirli iç harçla bilinse de, kıymalı su böreği de özellikle kahvaltılarda, davet sofralarında ve bayramlarda sıkça tercih edilen doyurucu bir alternatiftir. Kıymalı su böreğinin en belirgin özelliği, kat kat açılan ince yufkaların arasında lezzetli bir kıymalı harcın kullanılması ve her katın özenle haşlanıp yağlanmasıdır. Börek, pişirildiğinde dışı çıtır, içi ise yumuşacık ve sulu bir dokuya sahip olur. Bu da onu, diğer börek türlerinden ayıran en önemli özelliktir. İç harç için kullanılan kıyma genellikle soğanla kavrulur, isteğe göre karabiber, pul biber ve biraz maydanoz eklenir. Böreğin en önemli püf noktası, haşlanan yufkaların kıvamında kalması ve fırında pişerken kuruyup sertleşmemesidir. Bu yüzden tereyağı ile karıştırılmış sıvı yağ katlar arasında bolca kullanılır. Kıymalı su böreği , çay saatlerinin yanı sıra ana yemek ol...

Türk mutfağının en özel ve geleneksel tatlılarından biri olan cevizli baklava , bayramların, düğünlerin, özel davetlerin ve misafir sofralarının baş tacıdır. İncecik yufkaları, çıtır çıtır dokusu, bol cevizli iç harcı ve şerbetiyle adeta damaklarda bir şölen yaratır. Baklava, yalnızca bir tatlı değil, aynı zamanda kültürel bir mirastır. Bu yazımızda cevizli baklavanın tarihçesinden tarifine, püf noktalarından saklama koşullarına kadar her yönüyle detaylı bir rehber sunuyoruz. Baklavanın Kökeni ve Tarihçesi Baklava, Orta Doğu ve Balkanlar başta olmak üzere birçok coğrafyada bilinen bir tatlı olsa da, bugün dünya genelinde “Türk baklavası” olarak ün kazanmıştır. Osmanlı mutfağında saray sofralarının vazgeçilmezi olan baklava, özellikle Topkapı Sarayı’nda usta ellerde hazırlanır ve Ramazan ayında yeniçerilere ikram edilirdi. Baklavanın tarihi Sümerler’e kadar uzansa da, bugünkü anlamda ince yufkaların üst üste dizilerek ceviz ya da fıstıkla hazırlanması, Osmanlı saray mutfağında şekillenm...

  Doğum günlerinin, özel günlerin, sürpriz kutlamaların olmazsa olmazı: yaş pasta ! Yumuşacık kek katmanları, nefis krema dolgusu ve rengarenk süslemeleriyle yaş pasta, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda mutluluğun ve paylaşımın simgesidir. Her diliminde ayrı bir anı, her ısırıkta tatlı bir tebessüm gizlidir. Yaş pastalar genellikle pandispanya adı verilen kabarık ve hafif kek katmanlarıyla hazırlanır. Arasına meyveli, çikolatalı, fındıklı ya da vanilyalı kremalar sürülür. Üzeri ise şantiyla kaplanıp meyveler, çikolata parçaları, fıstık veya şeker hamuru figürleriyle süslenir. Pasta dünyasında klasik tariflerin yanında son yıllarda minimalist tasarımlar, "naked cake" tarzları ve kişiye özel temalı pastalar da büyük ilgi görüyor. Ev yapımı yaş pastalar ise bambaşka bir anlam taşır. Sevdiklerin için emekle hazırlanan bir pasta, en pahalı hediyeden daha değerli olabilir. Üstelik kendi zevkine göre süsleyip lezzetleri karıştırmak da tamamen sana kalmış! Sonuç olarak yaş past...

Tatlı dünyasının en zarif ve en iştah kabartan üyelerinden biri şüphesiz ki ekler tatlısı . Dışı çıtır çıtır choux hamuru, içi yumuşacık vanilyalı ya da çikolatalı krema dolgusuyla tam bir lezzet şöleni sunar. Üzerine dökülen parlak çikolata sosu ise bu tatlıyı bir sanat eserine dönüştürür. Ekler tatlısı ilk kez 19. yüzyıl Fransa’sında ortaya çıkmış ve kısa sürede tüm dünyaya yayılmıştır. Adını Fransızca'da "şimşek" anlamına gelen “éclair” kelimesinden alır. Bunun sebebi ise eklerin "şimşek gibi" bir çırpıda yenmesiymiş — ki bu iddia hiç de haksız sayılmaz! 😊 Bugün pek çok pastanede çikolatalı, vanilyalı, karamelli ve hatta meyveli çeşitlerini bulmak mümkün. Özellikle kahveyle birlikte servis edildiğinde, hem göze hem damağa hitap eden zarif bir tatlı seçeneği oluyor. Evde yapmak isteyenler için biraz ustalık gerektirse de, sonucunda alınan o ilk ısırık her şeye değiyor. Choux hamurunun fırında kabarıp içi boşalması, sonra da pürüzsüz bir krema ile doldurulm...